见“鞭笋”。
鞭 [ biān ] 1. 驱使牲畜的用具，柔软像绳子。 如 鞭杆。鞭长莫及。 2. 用鞭子抽打。 如 鞭打。鞭扑。鞭责。鞭策。 3. 形状细长类似鞭子的东西。 如 教鞭。 4. 一种古代兵器，铁制有节，无锋刃。 如 钢鞭。竹节鞭。 5. 编连成串的爆竹。 如 鞭炮。小鞭。
笋 [ sǔn ] 1. 竹子初从土里长出的嫩茎、芽，又称“竹笋”，可以做菜吃。可食用者主要有“毛竹笋”、“慈竹笋”、“麻竹笋”等。 2. 竹子的青皮。 如 笋席（用竹青编成的席子）。 3. 同“榫”。
亦作“鞭笋”。竹子地下茎上横生的芽。见“鞭笋”。
引宋•黄庭坚 《谢人惠猫儿头笋》诗：“长沙 一月煨鞭笋， 鸚鵡洲 前人未知。”
宋•范成大 《春日田园杂兴》诗之二：“舍后荒畦犹緑秀，邻家鞭笋过墙来。”
明•李时珍 《本草纲目·菜二·竹笋》：“土人于竹根行鞭时掘取嫩者，谓之鞭笋。”
鞭笋（rhizome shoot），又称鞭梢、笋鞭、边笋，是指竹鞭的先端部分。可以烹饪出多种美味可口的菜品，可荤可素，老少皆宜。
鞭笋外包坚硬的鞭箨（笋壳），形状尖削，穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月，以后在新竹抽枝发叶后，夏、秋季行鞭生长，大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落，以后在断处发出岔鞭。
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