两栖纲，蛙科。是蛙类中较大的一种。雌蛙背面褐色，雄蛙背面深绿色。雄蛙鸣声洪亮，远闻似牛叫，故名。吃昆虫、小鱼等。肉可食，是著名食用蛙种。
牛 [ niú ] 1. 哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物。 如 牛刀小试（喻有很大的本领，先在小事情上施展一下）。牛黄。牛角。 2. 星名，二十八宿之。 如 牛斗（指牛宿和斗宿二星）。 3. 喻固执或骄傲。 如 牛气。 4. 姓。
蛙 [ wā ] 1. 两栖动物的一科，无尾，后肢长，前肢短，趾有蹼，善于跳跃和泅水。种类很多。 如 青蛙（俗称“田鸡”）。牛蛙。蛙泳。蛙人。
动物名。脊椎动物两生纲无尾目赤蛙科。因其体型大，叫声大，故称为「牛蛙」。体长约二十公分，后肢可达二十五公分。体色呈黄绿或红褐色。上颔有齿，舌后根分叉。居于水滨，春季繁殖。产卵于水中，经五至二十天孵化为蝌蚪，再经一至三年变为蛙。是世界最大的蛙种。
牛蛙(Rana catesbianaShaw)属于两栖纲（Amphibia）、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。
牛蛙 原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入我国，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。
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