收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
收 [ shōu ] 1. 接到，接受。 如 收发。收信。收支。收讫。收益。 2. 藏或放置妥当。 如 这是重要东西，要收好了。 3. 割断成熟的农作物。 如 收割。收成。麦收。 4. 招回。 如 收兵。收港。 5. 聚，合拢。 如 收容。收理。收集。 6. 结束。 如 收尾。收煞。收盘。 7. 逮捕，拘押。 如 收捕。收监。收押。收审。 8. 约束，控制（感情或行动）。 如 收束。收心。收伏（亦作“收服”）。
汁 [ zhī ] 1. 混有某种物质的水。 如 汁液。墨汁。果汁。胆汁。脑汁。
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