烤牛肉。
牛 [ niú ] 1. 哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物。 如 牛刀小试（喻有很大的本领，先在小事情上施展一下）。牛黄。牛角。 2. 星名，二十八宿之。 如 牛斗（指牛宿和斗宿二星）。 3. 喻固执或骄傲。 如 牛气。 4. 姓。
炙 [ zhì ] 1. 烤。 如 炙兔。焚炙忠良。炙手可热（热得烫手，喻权贵气焰很盛）。 2. 烤肉。 如 脍炙人口（美味人人爱吃，喻好的诗文、事物大家都称赞）。 3. 喻受到熏陶。 如 亲炙（直接得到某人的教诲或传授）。
烤牛肉。
引《礼记·内则》：“膳、膷、臐、膮、醢、牛炙。”
孔颖达 疏：“牛炙四，炙牛肉也。”
《新唐书·文艺传上·杜甫》：“令尝馈牛炙白酒，大醉。”
清•昭槤 《啸亭杂录·缅甸归诚本末》：“明瑞 晨起即躬自督战……粮久絶，仅啖牛炙一臠，犹与亲随之战士共之。”
牛炙是汉语词语，拼音为niú zhì ，意思烤牛肉。
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