用盐水或酱油调和五香等佐料煮制的菜肴。
卤 [ lǔ ] 1. 制盐时剩下的黑色汁液,味苦有毒。亦称“盐卤”、“苦汁”。 2. 浓汁。 如 卤汁。卤面。 3. 用五香咸水或酱油等浓汁制作食品。 如 卤虾。卤豆腐。 4. 通“鲁”,鲁莽。 5. 通“橹”,大盾。 6. 通“掳”,掠夺。 卤 [ xī ] 1. 同“西”。
菜 [ cài ] 1. 供作副食品的植物。 如 菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 2. 主食以外的食品。 如 菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。
用盐水或酱油调和五香等佐料煮制的菜肴。
引沙汀 《困兽记》一:“他故意做出一副贪馋的神气,掀起鼻子,咂响着嘴,更加认真的察看着最后一盘卤菜。”
用酱油、香料等卤汁烹制而成的菜食。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
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