厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。
刀 [ dāo ] 1. 用来切、割、斩、削、砍、刺、铡的工具。 如 刀子。刀兵。刀法。剪刀。镰刀。 2. 中国的纸张计量单位。 如 一刀合一百张。 3. 古代的一种钱币，因其形如刀故称。 如 刀币。 4. 姓。
功 [ gōng ] 1. 劳绩，成绩，与“过”相对。 如 功勋。功绩。论功行赏。徒劳无功。功德无量（liàng ）。功成不居（立了功而不把功劳归于自己）。 2. 成就，成效。 如 成功。功能。功亏一篑。事半功倍。急功近利。 3. 物理学上指用力使物体移动的工作，等于力乘移动的距离。 如 功率。 4. 本领，能耐。 如 功夫。功底。功力（a.功夫和力量；b.功效）。功到自然成。
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