亦作“蛇羹”。
用蛇肉所作之羹。
蛇 [ shé ] 1. 爬行动物，身体细长，体上有鳞，没有四肢。种类很多，有的有毒，有的无毒。以蛙、鼠为食，大蛇亦吞食大的兽类。 如 蛇蜕。蛇行。蛇蝎。蛇足（喻多余无用的事物）。画蛇添足。 蛇 [ yí ] 1. 〔委（wěi ）～〕见“委2”。
羹 [ gēng ] 1. 用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。 如 羹汤。肉羹。鸡蛋羹。
用蛇肉所作之羹。
引前蜀 贯休 《送人之岭外》诗：“小店蛇羹黑，空山象粪枯。”
宋•朱彧 《萍洲可谈》：“广南 人食虵，市中鬻蛇羹。”
蛇羹是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。主料是蛇肉。制作工艺比较复杂，蛇肉的处理也比较复杂。先将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。
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