味觉感受器受到化学物质刺激后在味觉中枢引起的感觉，由酸、甜、苦、咸四种基本感觉组成。
英taste; gustatory sensation;
味 [ wèi ] 1. 舌头尝东西所得到的感觉。 如 味觉。味道（亦指兴趣）。滋味。 2. 鼻子闻东西所得到的感觉。 如 气味。香味儿。 3. 情趣。 如 趣味。兴味。意味。津津有味。 4. 体会，研究。 如 体味。耐人寻味。 5. 量词，指中草药的一种。 如 五味药。
觉 [ jué ] 1. 人或动物的器官受刺激后对事物的感受辨别。 如 感觉。知觉。触觉。视觉。觉察。 2. 睡醒；醒悟。 如 觉悟。觉醒。“觉今是而昨非”。 觉 [ jiào ] 1. 睡眠（从睡着到睡醒）。 如 午觉。睡了一大觉。
舌头与液体或者溶解于液体的物质接触时所产生的感觉。味觉最基本的有甜、酸、苦、咸四种。
食物入口腔后，刺激味觉感受器，经由味觉神经传到大脑所产生的知觉。如酸、甜、苦、咸等。
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。最基本的味觉有甜、酸、苦、咸四种，我们平常尝到的各种味道，都是这四种味觉混合的结果。舌面的不同部位对这四种基本味觉刺激的感受性是不同的，舌尖对甜、舌边前部对咸、舌边后部对酸、舌根对苦最敏感。
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