亦称“摊蛋”。亦作“摊鸡子”。
摊 [ tān ] 1. 摆开，展开。 如 摊牌。把问题摊到桌面上。 2. 把糊状物倒在锅里做成薄片。 如 摊鸡蛋。摊煎饼。 3. 摆在地上或用席、板摆设在路旁、广场空地的售货处。 如 摊子。摊位。摊贩。 4. 分担。 如 摊派。分摊。 5. 遇到，碰上。 如 这事让他摊上了。 6. 量词，用于摊开的糊状物。 如 一摊稀泥。
黄 [ huáng ] 1. 像金子或向日葵花的颜色。 如 黄色。黄昏。牛黄。黄澄澄。信口雌黄。 2. 特指中国黄河。 如 黄灾。治黄。黄泛区。 3. 指“黄帝”（即“轩辕氏”，传说中原始社会部落联盟首领）。 如 黄老（黄帝和老子）。炎黄子孙。 4. 事情失败或计划不能实现。 如 事情黄了。 5. 姓。
菜 [ cài ] 1. 供作副食品的植物。 如 菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 2. 主食以外的食品。 如 菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。
亦称“摊蛋”。亦作“摊鸡子”。炒鸡蛋。
引《儒林外史》第四五回：“説罢，摆上酒来。九个盘子：一盘青菜花炒肉、一盘煎鯽鱼、一盘片粉拌鸡、一盘摊蛋。”
清•梁恭辰 《北东园笔录三编·讳不知》：“又问：‘别有佳者乎？’答曰：‘摊黄菜何如？’”原注：“即南方摊鸡子也。”
《恨海》第二回：“伯和 到店里胡乱吃些东西；买了两张烙饼，一盘子摊黄菜，泡了一壶开水。”
端木蕻良 《遥远的风沙》：“呔，拿来，摊黄菜大点油。”
注：“即炒鸡子。”
煎蛋、炒鸡蛋。
引《恨海·第二回》：「伯和到店里胡乱吃些东西，买了两张烙饼，一盘子摊黄菜，泡了一壶开水，叫李富送到车上去，给白氏母女充饥。」
摊黄菜亦称“ 摊蛋 ”，亦作“ 摊鸡子 ”，炒鸡蛋。
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