脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应。除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶活性等。
脂 [ zhī ] 1. 动物体内或油料植物种子内的油质。 如 脂肪。脂膏。松脂。脂油。香脂。 2. 指“胭脂”。 如 脂粉。
肪 [ fáng ] 1. 厚的脂膏，特指动物腰部肥厚的油。 如 脂肪。
酶 [ méi ] 1. 一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用。 如 酶原。
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