见“江珧柱”。
江 [ jiāng ] 1. 大河的通称。 如 江山。江河。江天。江干（gān）（江边）。江心补漏（喻错过时机，补救已迟）。 2. 特指中国长江。 如 江防。江汉。江淮。江左（古代指长江下游南岸地区，亦指东晋、宋、齐、梁、陈各代的全部地区）。江右（ａ．古代指长江下游北岸，淮水中下游以南地区；ｂ．旧时江西省的别称）。江东（古代指长江下游南岸地区，亦指三国时吴国的全部地区）。江表（古代指长江中下游以南地区）。 3. 姓。
瑶 [ yáo ] 1. 美玉，喻美好，珍贵，光明洁白。 如 琼瑶。瑶英。瑶宫。瑶琴。瑶浆。瑶觞。瑶台。瑶林琼树（喻人品格高洁）。瑶池。 2. 中国少数民族，主要分布于广西壮族自治区和湖南、云南、广东、贵州等省。 如 瑶族。
柱 [ zhù ] 1. 建筑物中直立的起支撑作用的构件。 如 柱子。柱石。顶梁柱。 2. 形状像柱子的东西，或作用重要如柱子的。 如 水柱。柱臣（对国家有重要作用的臣子）。
见“江珧柱”。
蚌类动物江珧的肉柱。是珍贵的食品，可制成干贝。也作「江珧柱」。
大道理。
引《野叟曝言·第五九回》：「田氏是常闻教训，尝熟江瑶柱的人，细细咀嚼，更觉津津满口，其味无穷。」
江瑶柱属蚌类，因其形如牛耳，称牛耳螺，壳薄肉厚，肉质鲜、嫩，美味可口，是海中珍品。其中又以草潭江瑶柱为上品，肉更鲜更嫩，味道更胜一筹。以草潭江瑶柱制成的干品，味醇、无渣、爽口、压之易散开。
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