炊事分工上指做菜的工作(区别于“白案”)
英dish preparing;
红 [ hóng ] 1. 像鲜血的颜色。 如 红色。红叶。红灯。红尘。红包。红烧。红润。红艳艳。红口白牙。红绳系足（旧指男女前生注定的姻缘）。 2. 象征顺利或受人宠信。 如 红人。红运。红角（jué）儿（受观众欢迎的演员）。走红。 3. 喜庆。 如 红媒（媒人）。红蛋。红白喜事（结婚和喜丧合称）。 4. 象征革命。 如 红军。红色根据地，红色政权。 5. 指营业的纯利润。 如 红利。分红。 6. 特指对中国古典文学名著《红楼梦》的研究。 如 红学。 红 [ gōng ] 1. 古同“工”，指妇女的生产作业，纺织、缝纫、刺绣等。
案 [ àn ] 1. 长形的桌子或架起来代替桌子用的长木板。 如 案子。案板。书案。条案。拍案而起。 2. 提出计划、方法和建议的文件或记录。 如 档案。备案。议案。提案。方案。有案可查。案卷。案牍。 3. 事件，特指涉及法律问题的事件。 如 惨案。血案。案件。案例。案犯。破案。 4. 古代有短脚盛食物的木托盘。 如 举案齐眉（形容夫妻相敬）。 5. 同“按”。
红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
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