爆肚儿(爆肚兒)是什么意思
爆肚儿-北京土语辞典
爆肚儿bàodǔr
一种北京风味小吃。将羊肚(羊胃)脔切，放入滚水锅中，快速捞出，蘸着麻酱、咸辣调料食用，或以下酒。因是猛然加热，吃时以脆为佳。按羊胃的几部分，有各色名目，如肚仁儿、肚领儿、散丹、食系儿、蘑菇等。牛肚也可爆煮、最好的是“牛百叶儿”，即牛的重瓣胃。
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