碰芡儿(碰欠兒)是什么意思
碰芡儿-北京土语辞典
碰芡儿pèngqiànr
一种烹调方法。“芡儿”是菜肴上浓稠的卤汁，淀粉加调料制成。用炒勺煮制少量卤汁，然后趁热将鱼、肉等再放入炒勺卤汁内，在火上略烧，颠动炒勺，使卤汁裹在鱼、肉上，叫“碰芡儿”。
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碰芡儿pèngqiànr
一种烹调方法。“芡儿”是菜肴上浓稠的卤汁，淀粉加调料制成。用炒勺煮制少量卤汁，然后趁热将鱼、肉等再放入炒勺卤汁内，在火上略烧，颠动炒勺，使卤汁裹在鱼、肉上，叫“碰芡儿”。
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