提炼牡蛎脂肪所制成的油。
英oyster sauce;
蚝 [ háo ] 1. 牡蛎。 如 蚝油。蚝豉（牡蛎肉的干制品）。 蚝 [ cì ] 1. 幼蚕。《爾雅翼•蠶》：“（蠶）初拂謂之蚝，以毛掃之。” 2. 同“蛓”。毛虫。《廣韻•志韻》：“蚝”，同“蛓”。
油 [ yóu ] 1. 动植物体内所含的脂肪或矿产的碳氢化合物的混和液体，一般不溶于水，容易燃烧。 如 油饼。油布。油彩。油画。油亮。油水（亦指不正常的收益或额外好处）。油轮。油垢。奶油。石油。食油。汽油。添油加醋。 2. 用油或漆涂抹。 如 油刷（①涂抹油、漆；②涂抹油、漆的刷子）。 3. 被油弄脏。 如 衣服油了一大片。 4. 狡猾。 如 油滑。
牡蛎的脂肪经提炼而制成的浓汁。色褐，味鲜美，供调味用。
一种调味料。由牡蛎脂肪提炼而成，色褐，味鲜美。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
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