发酵或用某些酶处理而使乳汁凝结的部分，主要为酪蛋白，用作食品，也作产品，或制成干酪——与乳清有区别。
例凝乳和乳脂。凝乳和乳清。
英curd;
从碱液中分离出来的颗粒状肥皂，在制皂过程中把盐加到碱液和脂肪的沸腾混合物中时就浮起。
凝 [ níng ] 1. 凝结，气体变为液体或液体变为固体。 如 凝结。凝固。凝冻。凝集。凝脂。凝滞。 2. 聚集，集中。 如 凝聚。凝重（zhòng ）。凝神（聚精会神）。凝思。凝眸。凝睇（注视）。凝练。
乳 [ rǔ ] 1. 分泌奶的器官。 如 乳房（亦称“乳”、“奶子”）。乳峰。乳罩。 2. 乳房中分泌出来的白色甜汁。 如 乳汁（亦称“奶”）。哺乳。乳母（奶妈）。乳臭（xiù）未干（对年幼人表示轻蔑）。 3. 像乳汁的东西。 如 豆乳。乳胶。乳腐（亦称“腐乳”）。 4. 像乳头的东西。 如 钟乳（钟上可敲打的突出物）。钟乳石。 5. 生，生殖。 如 孳乳。 6. 初生的、幼小的。 如 乳燕。乳牙。乳名（小名）。
畜牧业中用全乳或脱脂乳，加入酸或凝乳酶所凝结成的固状物。
凝乳是乳制品获得凝结(凝固)后排去液体部分(叫乳清)。
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