用放在温水或石灰水中的办法将柿子的涩味去掉。
英lose puckery; make fruits no more astringent;
脱 [ tuō ] 1. 离开，落掉。 如 脱产。脱发（fà）。脱节。脱离。脱落。脱贫（摆脱贫困）。脱稿（完成著作）。脱手。摆脱。挣脱。临阵逃脱。 2. 遗漏。 如 脱漏。脱误。脱文（因抄刊古书而误脱的字。亦称“夺文”）。 3. 取下，除去。 如 脱下。脱帽。脱氧。脱脂。脱胎换骨。 4. 倘若，或许。 如 脱有不测。 5. 轻慢。 如 脱略（放任，不拘束）。脱易（轻率，不讲究礼貌）。轻脱（轻率，不持重，放荡）。 6. 姓。
涩 [ sè ] 1. 不光滑，不滑溜。 如 轮轴发涩。 2. 一种使舌头感到不滑润不好受的滋味。 如 苦涩。这个柿子很涩。 3. 文字难读难懂，不流畅。 如 晦涩。生涩。涩讷。
使柿子去掉涩味，通常是把它浸在温水或石灰水里。其它去涩者亦有此称。
脱涩是果蔬商品储藏加工的一道工序，涩味产生的原因是单宁物质与口舌上的蛋白质结合，使蛋白质凝固，味觉下降所致。单宁存在于果肉细胞中，食用时因细胞破裂流出。常见的脱涩方法有：温水脱涩，石灰水脱涩，高二氧化碳脱涩等。
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