经过食盐或酒糟短暂腌渍，其肉尚鲜嫩，宜即时食用的鱼。
称新鲜肉酱。
旋 [ xuán ] 1. 转动。 如 旋绕。旋转。旋舞。旋梯。旋律。盘旋。天旋地转。 2. 回，归。 如 凯旋。 3. 不久。 如 旋踵（喻极短的时间，如“旋旋即逝”）。旋即。 4. 表示与各方来往或来往于各方之间。 如 周旋。斡旋。 5. 古同“漩”，漩涡。 6. 姓。 旋 [ xuàn ] 1. 打转的。 如 旋风。 2. 临时（做）。 如 旋吃旋做。 3. 用车床或刀子转着圈地削。 如 用车床旋零件。把瓜皮旋下去。
鲊 [ zhǎ ] 1. 一种用盐和红曲腌的鱼。 如 “江南人好作盘游饭，鲊脯脍炙，无有不埋在饭中”。 2. 用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存。 如 茄子鲊。扁豆鲊。 鲊 [ zhà ] 1. 海蜇，水母的一种。
经过食盐或酒糟短暂腌渍，其肉尚鲜嫩，宜即时食用的鱼。
引宋•岳珂 《桯史·紫宸廊食》：“侑食，首以旋鮓，次暴脯，次羊肉，虽玉食亦然。”
称新鲜肉酱。
引宋•蔡絛 《铁围山丛谈》卷六：“开寳 末， 吴越王 钱俶 始来朝。垂至， 太祖 谓大官：‘ 钱王，浙 人也……宜创作南食一二以燕衎之。’於是大官仓卒被命，一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓。”
旋鲊
1.经过食盐或酒糟短暂腌渍，其肉尚鲜嫩，宜即时食用的鱼。 宋 岳珂 《桯史·紫宸廊食》：“侑食，首以旋鮓，次暴脯，次羊肉，虽玉食亦然。”
2.称新鲜肉酱。 宋 蔡绦 《铁围山丛谈》卷六：“ 开寳 末， 吴越王 钱俶 始来朝。垂至， 太祖 谓大官：‘ 钱王 ， 浙 人也……宜创作南食一二以燕衎之。’於是大官仓卒被命，一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓。”
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