用芹菜、芝麻、茴香、盐等制成的羹。
碧 [ bì ] 1. 青绿色的玉石。 如 碧玉。 2. 青绿色。 如 碧绿。金碧辉煌。碧空。
涧 [ jiàn ] 1. 山间流水的沟。 如 溪涧。山涧。
羹 [ gēng ] 1. 用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。 如 羹汤。肉羹。鸡蛋羹。
用芹菜、芝麻、茴香、盐等制成的羹。
引唐•杜甫 《陪郑广文游何将军山林》诗之二：“鲜鯽银丝膾，香芹碧涧羹。”
按， 宋•林洪 《山家清供》卷上：“荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。二月三月作羹时采之。洗浄，入汤焯过，取出，以苦酒研芝蔴，入盐少许，与茴香渍之，可作葅。惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。”
碧涧羹，出自 唐 杜甫 《陪郑广文游何将军山林》诗之二，意为用芹菜、芝麻、茴香、盐等制成的羹。
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