供食用的牛、羊、猪等四肢上的筋。
英tendon;
蹄 [ tí ] 1. 马、牛、猪等生在趾端的保护物，亦指有角质保护物的脚。 如 蹄子。蹄筋。
筋 [ jīn ] 1. 肌肉的俗称。 如 筋力。筋肉。筋疲力尽。 2. 肌腱或附着在骨头上的韧带。 如 筋骨。筋道（“道”读轻声）。蹄筋。 3. 可见的皮下静脉的俗称。 如 筋络。筋脉。青筋暴露。 4. 像筋的东西。 如 钢筋。橡皮筋儿。
牛、羊、猪四肢中的筋的干制品。食用时再经胀发，可烹制菜肴。民间以为补品，有健腰膝，长足力的功效。
引李劼人 《死水微澜》第一部分五：“让 邓幺姐 把鱼和蹄筋做出来试试。我们也好换换口味。”
食谱中指牛、羊等动物脚部的筋。
例如：「红烧蹄筋」。
蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常见的有牛蹄筋，羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。常用做法有炖、焖、煮等。营养丰富，有滋补作用。
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