采取措施使未完全成熟的果实加快成熟。
英accelerate the ripening (of fruit);
制造黄油以前要用细菌作用使乳脂变酸以减少脂肪的损失从而改善制成品的味道。
英ripen;
催 [ cuī ] 1. 使赶快行动。 如 催促。催办。催讨。 2. 使事物的产生、发展变化加快。 如 催化。催生。催眠。催奶。催肥。
熟 [ shú ] 1. 食物烧煮到可吃的程度。 如 饭熟了。 2. 植物的果实或种子长成，又特指庄稼可收割或有收成。 如 成熟。瓜熟蒂落。 3. 程度深。 如 熟睡。熟思（经久而周密地思考）。深思熟虑。 4. 做某种工作时间长了，精通而有经验。 如 熟练。娴熟。熟习。熟能生巧。 5. 习惯，常见，知道清楚。 如 熟人。熟悉。熟记（强记）。轻车熟路。 6. 经过加工炼制的。 如 熟铁。熟皮子。熟石膏。熟石灰。
采用化学或物理方法促使已采下的未成熟果实加速成熟。一般施于具有后熟作用的作物，如香蕉、番茄等。也叫促熟。
利用各种物理、化学的方法，促使植物的果实或动物的生殖腺加速成熟。常用的方法有注射药物、喂饲药物、调节温度与照光时间等。
催熟是利用人工加速作物，让作物果实成熟的技术。一般当作物在自然条件下不能正常成熟，或需要使之提早成熟，或要求将已收获而未成熟的果实在短期内达到成熟标准时采用。
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