白肉(白肉)是什么意思
白肉-北京土语辞典
白肉báiròu
指白水煮的猪肉。是北京夏季一种考究的菜肴，也叫“白煮肉”。北京有专营的“白肉馆”，一切菜肴都是猪身上的，从肉到头蹄脏腑，都做出花色，叫“烧燎白煮”，能做整桌的酒席，包括二十四“烧碟”，四个大件。据说，始于清代宫廷以白肉祭天，礼毕，将肉“散福”，赐给大臣。这种烹调法是后来传至民间的。
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